一、臭（chòu）氧（yǎng）消毒应用背（bèi）景
食品安（ān）全（quán）的（de）重要性日（rì）渐（jiàn）受到国家重视（shì）是不争的事实。食品生产企业（yè）是食（shí）物供应（yīng）链中最重要的一环（huán），政府执法部门和消费者将（jiāng）更多的（de）目光关注到（dào）食（shí）品安（ān）全上。这一趋势向各类食品加工（gōng）企业提出了严格的挑战。严格的卫生要求，高（gāo）度的（de）卫生水准（zhǔn），是食（shí）品加工企业（yè）成功（gōng）发（fā）展的基本保障。
食品生产、加（jiā）工、储存（cún）、销售等环节（jiē）中的消毒灭（miè）菌是企业必须解决（jué）好的（de）问题。随着社会的（de）发展和科技的不断进步，传统（tǒng）的（de）紫外线消毒和化学药物（wù）消毒方法逐渐暴露出诸多（duō）弊端。此（cǐ）时，臭氧消毒技术（shù）因其特有的优势受到（dào）人们越来（lái）越多的（de）关注（zhù）。
臭氧（yǎng）消毒技术是近（jìn）年才引入食品加（jiā）工业的一项卫生消毒新技术。臭氧气体和臭氧水的（de）杀菌消毒（dú）特点，使其（qí）具备了在食品生产环节（jiē）替代现行紫（zǐ）外（wài）线和化学药物消毒方法（fǎ）的（de）优（yōu）势。还能解决（jué）某些食品不能采用热消毒办法的问题，同时大大减少了能源的消耗，减少（shǎo）消毒（dú）成本。
二、国（guó）内外（wài）臭氧消毒技术应用现状
1904年国外就（jiù）有利用臭氧（yǎng）保存（cún）牛奶（nǎi）、肉制品、奶酪（lào）、蛋白等食品的报道， 1909年法国德（dé）彼涅冷（lěng）冻厂正（zhèng）式使用臭氧对冷（lěng）冻肉表面杀菌（jun1）。二战后，欧洲国家发（fā）展了（le）用于远洋运输（shū）船舶食（shí）品冷藏仓消毒、防霉、保鲜的臭（chòu）氧发生（shēng）器.到八十年代中期，包括我（wǒ）国（guó）在内的食品船舱都装备了臭氧设备（bèi），现已推广到食品集装箱、食品冷藏（cáng）车内。
臭（chòu）氧具有（yǒu）杀菌力强，不（bú）产生二次污染的优越性，在发达国家被广泛（fàn）应用于食品工业（yè）、医药（yào）工业、饮（yǐn）料（liào）生（shēng）产（chǎn）、日化工业、远洋（yáng）运（yùn）输及餐饮业等。臭氧（yǎng）在（zài）我（wǒ）国的应用在90年（nián）代初期起步，经历了十（shí）多年的（de）历程（chéng），正在不（bú）断的成熟和完善（shàn）中。
三、臭（chòu）氧应用的机理
臭氧是一种（zhǒng）在室温和冷（lěng）冻温（wēn）度下存在的（de）淡蓝（lán）色的、有特殊鱼腥味的气（qì）体，它在水中部分溶解，且随着（zhe）温度的降低而溶解度增加，在常温下（xià）能自行降解产生大量的（de）自由基，最显著的是羟基自由基，因而具有强氧（yǎng）化性的特点。臭氧是一种潜在的氧（yǎng）化剂，其氧化能力仅（jǐn）次于氟、羟基自由基（jī），实际应用中呈（chéng）现出（chū）超强的消毒、灭菌等（děng）作（zuò）用。一旦与水混合，可与（yǔ）水中的酸类、亚硝酸（suān）盐、氰化（huà）合（hé）物（wù）等还原性无机物发生反（fǎn）应。其次，臭氧还能与一些有（yǒu）机物反应，使（shǐ）有机物发生不同（tóng）程度（dù）的降解，变成简单的（de）中间体（tǐ），再进一步彻（chè）底氧化（huà）生成CO2和水（shuǐ），这一性（xìng）质使之成为水处理（lǐ）中（zhōng）最具有（yǒu）潜力的氧化（huà）剂和消（xiāo）毒剂（jì）。
臭氧在（zài）消毒、灭菌过程中（zhōng）仅产生无毒的氧化物，多余的臭氧（yǎng）最终还（hái）原成为氧，不存（cún）在残留物，没（méi）有任何遗（yí）留污染的问题，可直接用于食品的（de）消（xiāo）毒、灭菌。这是其他任何的化学消毒方法（fǎ）所无法比拟的，是（shì）食品（pǐn）生产中（zhōng）不可（kě）多得的冷消毒剂。
在食品生（shēng）产企业（yè）中，臭氧可（kě）起到以下几种作用（yòng）：
1、杀菌消毒—杀灭微生（shēng）物
臭氧（yǎng）为气（qì）体消毒（dú）剂（jì），可杀灭细菌繁（fán）殖体和芽（yá）孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌素。杀（shā）菌能力强。
2、除臭净化－氧化分解有（yǒu）机物或无机物污染
臭氧（yǎng）去（qù）除异味（wèi）性能（néng）极好。依赖（lài）其强氧化性能可快（kuài）速分解产（chǎn）生（shēng）臭味及其他气味的有机或无机物质。臭味的主（zhǔ）要成分是胺、硫化氢（qīng）、甲硫醇等。臭氧（yǎng）对其（qí）氧化分解（jiě），生成物（wù）没有气味。
3、保（bǎo）鲜－分解果蔬（shū）代谢产物
臭氧在食（shí）品贮藏中的（de）应用除了具有杀灭或抑（yì）制（zhì）霉菌生长防止（zhǐ）腐烂（làn）作用之外（wài），还具有防（fáng）止老（lǎo）化保鲜作（zuò）用，其机理是（shì）臭氧可以氧化分解（jiě）果蔬生理代（dài）谢作用呼（hū）吸（xī）出的熟剂--乙烯气体（tǐ），乙烯中间产物（wù），也具有对霉（méi）菌等微生物的（de）抑（yì）制（zhì）作（zuò）用。
4、降解农残
臭氧具有的强氧化性，能有效分解残留在农作（zuò）物上的农药，降（jiàng）低其对人（rén）体的危害性。
四、臭氧消毒方法（fǎ）的优越性
1、优于化（huà）学消毒方法：臭氧作为高效广（guǎng）谱无残（cán）留污（wū）染（rǎn）的气体消（xiāo）毒（dú）剂比（bǐ）食品行业（yè）常（cháng）用的消（xiāo）毒剂具（jù）有特殊的优越性。与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福尔（ěr）马林）、二氧化硫等化学消毒剂相比，其杀菌能力与过氧乙酸相（xiàng）当，高于其（qí）他（tā）消毒剂。
臭氧会自行分解为氧气（qì），不（bú）产生残（cán）留（liú）污染（rǎn），消毒后不（bú）需（xū）通风换气。常规消毒均需通（tōng）风换气（qì）或化学中和，麻（má）烦（fán）而又（yòu）降低消（xiāo）毒效（xiào）果。臭氧可（kě）直接对食品（pǐn）使（shǐ）用作杀菌或防霉保（bǎo）鲜（xiān），为干（gàn）法消毒，简单易行。臭（chòu）氧杀菌浓度（dù）对食品是极微弱的氧（yǎng）化浓度，对食品完全无害。
2、优于紫外（wài）线照射
(1) 臭氧（yǎng）到处（chù）渗透，没（méi）有卫（wèi）生（shēng）死角（jiǎo）。紫外（wài）线只有照射到物体表（biǎo）面（miàn）且达到一定的照射强度标（biāo）准才有杀菌效果（guǒ）。食（shí）品车（chē）间一般（bān）比较高大，致（zhì）使（shǐ）紫外线照射（shè）强度远远不够，特别是（shì）距离远，照射产生很大（dà）死角，如加工案板下部等。臭氧为气体（tǐ），渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角；
(2) 杀（shā）菌速（sù）度快。紫外线照射杀（shā）菌需要（yào）较长的作用时间，一般要照射（shè）6小（xiǎo）时以（yǐ）上，而符（fú）合（hé）标准浓度的臭氧只需（xū）开（kāi）机1小时左右即可；
(3) 高湿度下杀菌效（xiào）果更好。紫外线照射杀菌在环境相对湿度（dù）达到60%以上时，消毒效果急剧（jù）下降，湿度达到（dào）80%以上时（shí）反可诱使细菌（jun1）复活。臭氧则相反，湿度越高，杀菌效果越好。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易（yì）被臭氧破坏，这一特性对于食品行（háng）业中普遍存在的高湿环境特别适（shì）合；
(4) 有低浓（nóng）度保洁功能。紫（zǐ）外线照射时生产人员必须离开现场，照射（shè）完（wán）成后无法用低（dī）功率的紫外线照射（shè）保洁；臭氧消毒（dú）时生产人员（yuán）必须离开现场，消毒完成后可以调（diào）低臭氧发生量，用（yòng）符（fú）合（hé）国（guó）家卫生标（biāo）准的低浓度（dù）臭氧继续保持生（shēng）产车（chē）间（jiān）的空气清洁。
3、除臭（chòu）净化效果（guǒ）极好
臭氧（yǎng）依靠（kào）其强氧（yǎng）化性能可快速分解产生臭味及其其它气味（wèi）的有机（jī）或无（wú）机物质（zhì）后达到脱臭效果，将臭味根源物质分解成无害物（wù）质。例（lì）如：将氨（ān）氧化成氮气和水。
五、臭氧在食品生产（chǎn）过程中的具体应用
臭氧在食品行业的（de）具体应用主要有以下几（jǐ）个方面：
1、生产车间空气杀菌消毒
生产车间的微生物（wù）污染是（shì）影响产品质量的极重要（yào）因素，臭氧（yǎng）不但可以有效地杀灭它们，并可有效去（qù）除车（chē）间异味。能使生（shēng）产车间的空气（qì）、地面、操作台、器具等物体表面细（xì）菌指标达标合（hé）格。
2、更衣室和工（gōng）作服（fú）消毒
生（shēng）产车间的大部（bù）分细菌，都能通（tōng）过加工人员的工（gōng）作服（fú）带入生产（chǎn）车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够重视。食品（pǐn）加工企业大多（duō）数采用紫外（wài）线（xiàn）照射消毒，因（yīn）紫外线照射（shè）的天（tiān）然缺陷，消毒效果较差，而臭氧气体可渗透服装各（gè）个部位，故利用臭氧对（duì）工作服（fú）进行消毒是高效、简单（dān）的方法。
3、生产用水的杀菌净化
臭氧（yǎng）在（zài）水中对细菌、病毒（dú）、微生物等杀（shā）灭率更高、速度更快，对水中有机化合物（wù）等污染（rǎn）物质（zhì）去除彻底（dǐ），而又不产生二次污（wū）染。通（tōng）常生产用（yòng）水采用氯制剂进行（háng）消毒，由于水源（yuán）受到有（yǒu）机化学产（chǎn）物污染（rǎn）日趋严重，氯制剂消毒后会产生氯仿、二氯（lǜ）乙烷、四（sì）氯（lǜ）化（huà）碳等氯化有机物，这些物质具有致癌（ái）性，因而（ér）欧盟国家已禁止使用氯系列长效消毒药剂（jì），日本也将逐（zhú）步禁止使用（yòng）。而臭氧消毒处理后不产生二（èr）次污染（rǎn）化合物，且臭氧对细菌的杀灭（miè）率比氯制剂更高，杀灭速度（dù）大约是氯制剂的300～600倍。特（tè）别在预冷消毒中，克服（fú）了次氯酸钠（nà）消毒后氯残留的缺点，可以高效、经（jīng）济、简便的杀灭细（xì）菌。
4、制备高浓度的（de）臭氧水做为（wéi）新（xīn）型消毒（dú）剂
把高浓度的臭氧溶解于水（shuǐ）中。制成的臭（chòu）氧水（shuǐ）具有极强的（de）广谱杀菌效果，同时对各种（zhǒng）农药、有机毒物、重金属离（lí）子都有极强的降解（jiě）作用。高浓度的臭（chòu）氧（yǎng）水（shuǐ）在完成（chéng）杀菌消毒及降解其（qí）它有害物质时，臭氧（yǎng）重新变成氧气，在水中（zhōng）不留（liú）下残（cán）留物，无二次（cì）污染和任何副作用（yòng）。
5、食（shí）品冷库和保鲜冷库（kù）消毒（dú）
冷库的生物污（wū）染源主（zhǔ）要是（shì）霉菌，它（tā）们对化学消毒（dú）剂有很强的耐受力，而且在（zài）低温（wēn）条件下存活。实验证明：使用浓度为6～12PPM的臭氧连续3～4小时消毒，可（kě）以将包括抵（dǐ）抗力极强的未萌动孢子杀（shā）死。停机后（hòu）封库（kù）24小时以上，细菌杀灭率达90%左右，霉（méi）菌杀灭率可达80%左右。在食品保鲜中应用臭氧可以起到杀菌（jun1）防（fáng）霉与减缓新陈代谢的（de）作用，同冷藏、空调、包装协同使用，更（gèng）能提高食品的保鲜效果。
（珏钰牌HY系（xì）列臭氧发生机和臭氧水机，自（zì）带气源前置预处（chù）理系统，臭氧出口浓度（dù）高，产量稳定，是食品（pǐn）生（shēng）产企业消毒杀菌的理（lǐ）想（xiǎng）选择。）