臭（chòu）氧在冷（lěng）库保（bǎo）鲜中主要（yào）有以下作（zuò）用：
1.杀灭微生物-消（xiāo）毒杀菌
2.使各种有臭味的无机（jī）或有机物氧化-除臭
3.食品保（bǎo）鲜，使新（xīn）陈代谢产物氧（yǎng）化，从（cóng）而抑制（zhì）新陈代谢的过程（chéng）
4.导致细（xì）胞膜（mó）的通透性增加、细胞内（nèi）物质外流，使细胞失去活力；
5.使细（xì）胞（bāo）活动必（bì）需（xū）的 失（shī）去活性。这（zhè）些（xiē） 既可以是基础代谢的 ，也可以（yǐ）是合（hé）成细（xì）胞重（chóng）要成份的 ；
破坏细胞质（zhì）内的遗（yí）传物质（zhì）或（huò）使其失去功（gōng）能。一（yī）般（bān）认为（wéi），臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其（qí）RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核（hé）酸）物质（zhì）完成的（de）。而臭氧杀灭细菌、霉菌类（lèi）微生物则是臭氧首先作用於细胞膜 ，使细胞膜（mó）的构（gòu）成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑（yì）制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡（wáng）。
6.生产加工（gōng）用水的（de）杀菌净化和制备高浓度（dù）的臭氧消毒液、车（chē）间（jiān）空（kōng）气及设备、器具表面和工作（zuò）服的（de）杀菌消毒。
      冷库的生物污染源主要是霉菌等，它们对化学消毒剂（jì）有（yǒu）很强的耐受（shòu）力，而且（qiě）在低温条（tiáo）件下（xià）存活。冻结可能会（huì）使（shǐ）有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极（jí）大的抵（dǐ）抗（kàng）力（lì），一（yī）旦温度回升（shēng），这些细菌就会“复苏” 。尤其是冷却（què）间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌（jun1）及酵母（mǔ）菌（jun1）的生长（zhǎng），会使（shǐ）所贮食品大（dà）量损坏。这（zhè）种（zhǒng）情况下，使用臭氧（yǎng）会取得满意效果。实验证明〔1〕 ：使（shǐ）用浓度（dù）为 6 ～ 12（10- 6）的臭（chòu）氧连续 3 ～ 4 小时消毒，可以将包括抵抗力极强的未萌（méng）动孢子杀死。停机后封库 24 小时以上，细菌杀灭率达（dá） 90%左右，霉菌杀灭率可（kě）达 80%左右，现场测定停机（jī） 48 小时后，虽然臭氧早已分解完（wán），但微生物（wù）数量还（hái）在不断下降，因（yīn）此冷库的消毒最先安排在进货前 3天（tiān）左右进（jìn）行。臭氧去除异味（wèi）性能极好。强氧（yǎng）化性能可快速分解臭味及（jí）其它有机或无机物质。臭味的主要成分是胺 R3N、硫化氢 H2S、甲硫醇 CH3SH等，臭氧可对其氧化分解。